GRILL BONANZA | SIMON KAFI BBQ BURRITO BOWL WITH ELOTES

Avocado - och dilldressing

• 30 g dill
• 1 msk hackad mynta
• 1 klyfta vitlök
• 1 msk äppplecidervinäger
• 80 ml olivolja
• 2 msk limejuice
• 1/2 tesked spiskummin
• 1 avokado
• 1/2 jalapeño
• Salt & peppar

Mexican BBQ Ris

• 1 msk olja
• 1/2 paket krossade tomater (200g)
• 3,5 dl ris
• 1 lök
• 2 klyftor vitlök
• 1/2 tsk spiskummin
• 1 tsk chilipulver
• 5 dl grönsaksbuljong (1 buljongtärning i 5dl varmt vatten)
• 2 msk BBQ sås
• Koriander
• Vitost‍
• El Taco Truck Roasted Garlic Salsa‍
• El Taco Truck Blue Corn Chips

Grillade Majskolvar

• Majskolv
• Margarin att pensla på majskolvarna (veganskt) - valfritt
• Fruktig salsa

1. Mixa ihop alla ingredienser för avokado - och dilldressingen i en mixer eller stavmixer och ställ undan i kylen. (Alternativt häll ner i en såsflaska om du har en.)
   ‍
2. Hacka upp lök och vitlök och låt stekas på mediumvärme tills de mjuknat till och fått lite lite färg.
   ‍
3. Därefter tillsätter du riset (glöm inte att skölja rent det innan) och låter den stekas tillsammans med löken och vitlöken tills att även riset har fått lite lite färg.
   ‍
4. Här tillsätter du sedan bara krossade tomaterna, grönsaksbuljongen, spiskummin, chilipulver, BBQ-sås och låter koka på låg temperatur tills vätskan kokat bort. (Är riset inte helt färdigkokt kan du alltid tillsätta lite vatten bara och låta stå några minuter till.)
   ‍
5. Slutligen grillar du dina majskolvar antingen medans riset kokar eller efteråt.

Servera på din tallrik:

• Ris med Roasted Garlic Salsa, vitost och koriander.
• Majskolv med avokado -och dilldressing, fruktig salsa och dill.
• Blue Corn Chips

‍